麹・魚醤で安いステーキをグレードアップ

安いお肉をドライエイジング・ステーキのように美味しく調理するには？ 麹も魚醤も酵素が肉を分解して風味と歯ざわりを良くする点で共通しています。どちらかを使えば肉に含まれている酵素が時間をかけてゆっくり作用するのを待たなくても良くなります。
Source: lifehacker