時代のニーズを反映する料理書。食文化研究家が語る「食」の新たな可能性

2013年にユネスコの無形文化遺産に登録された「和食　日本人の伝統的な食文化」。和食は日本独自のものと思われがちですが、紐解いていくと近代に西洋から持ち込まれた食材や調理法を取り入れてきた歴史があります。その和食の変化や発展を「料理書」という視点から研究している梅花女子大学食文化学科・教授の東四柳祥子さんが、IBMのWebメディアMugendai（無限大）に登場。「料理書」から見えてくる日本の食文
Source: lifehacker