「吉兆」で実績を積み上げた「板場」が明かす、日本料理のすごさとは

『日本料理はなぜ世界でいちばんなのか私が「吉兆」で学んだ板道場』（渡辺康博著、あさ出版）の著者は、11歳から料理人を目指して料亭で修行を開始し、多くの経験を積んだのち、吉兆で指導者として活躍したという人物。現在は福岡において、株式会社春義代表取締役社長（兼・統括総料理長）を務めています。私は長年「板場（いたば）」として生きてきました。「板場」という言葉は聞いたことがあっても、具体的にどういうものか
Source: lifehacker